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简介：牛奶由水和脂肪构成，它包含着蛋白分子和酪朊，由于它们都带有负电，它们彼此撞击，当牛奶变热时，酪朊会分解掉，这样脂肪聚集到一起结成了块，它们向上浮，形成了一块厚厚的奶皮。这层奶皮妨碍了水蒸汽的逸出，这样形成了压力——它将奶皮向上顶，直到最后蒸汽和牛奶一起涌出来。
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